酒精度數(shù)由什么因素決定?

白酒的度數(shù)，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。比如：60°的白酒，就是含有60%的酒精，剩余的40%就基本上是水了。 以前我國(guó)沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度主要看酒花和用火燒來(lái)確定酒的酒精含量。人們常說(shuō)的酒花，就是晃蕩酒杯，在白酒表面形成一層泡沫，通過(guò)觀察酒花大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。用火燒是指將白酒斟在盅中，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒精的含量。這種方法，因長(zhǎng)受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確

釀出來(lái)的白酒度數(shù)不高什么原因?

白酒度數(shù)低可能是由兩個(gè)方面引起的，一個(gè)是沒(méi)有糖化發(fā)酵好，本來(lái)就沒(méi)有多少酒，一個(gè)是在蒸餾過(guò)程中由于設(shè)備的原因?qū)е屡芫疲罱K收集到的酒就少。找到原因后我們可以進(jìn)一步改正，下次就能出酒啦！ 對(duì)于原料沒(méi)有糖化發(fā)酵好導(dǎo)致酒度低的問(wèn)題，我們可以把原料瀝干水再?gòu)?fù)蒸下進(jìn)行二次發(fā)酵，沒(méi)有發(fā)酵好的原料中含有的淀粉還比較多，經(jīng)過(guò)發(fā)酵接觸了不少雜菌，再?gòu)?fù)蒸可以殺死這部分有害的雜菌。復(fù)蒸完畢后加入效果更好的酒曲，讓這些淀粉再次糖化發(fā)酵起來(lái)，這過(guò)程中可以加入新的原料參與發(fā)酵，也可以直接蒸餾沒(méi)發(fā)酵好的原料。

酒度數(shù)跟濃度有什么關(guān)系?

關(guān)于酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃). 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算. 西方國(guó)家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒.如100proof的酒則是含酒精50％. 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主. 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的,由此可知,酒精度低于12度.如常見(jiàn)的淺色啤酒,酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％. 啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比.如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的.我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè).也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.

有些白酒為什么度數(shù)低反而更貴?

酒也有不同的類(lèi)型，雖然看起來(lái)都是酒精和水看起來(lái)像水，但是他們也分不同的類(lèi)型，你比如說(shuō)茅臺(tái)酒那是醬香型，你比如說(shuō)這個(gè)瀘州老窖那就是叫叫香型，它兩個(gè)香型不一樣，你還有五糧液也是一樣，他們?yōu)槭裁促F呢？ 那最重要的是他們有品牌，他們的牌子很值錢(qián)，他們的這個(gè)酒本來(lái)質(zhì)量也要好一些，勾兌的工藝這個(gè)生產(chǎn)酒的糧食和主要生產(chǎn)酒的水不太一樣出自不同的地方，主要是他們把品牌打出來(lái)了以后，品牌賣(mài)的是品牌，很多東西就是品牌的這個(gè)東西貴，所以茅臺(tái)酒賣(mài)的非常貴，五糧液賣(mài)的非常貴，瀘州老窖賣(mài)的非常貴，你們家鄉(xiāng)自己釀造的酒。

酒度為什么隨溫度?

白酒 的度數(shù)即白酒中純酒精所占容量的百分?jǐn)?shù)也稱酒度。酒度是攝氏溫度20度酒精計(jì)的讀數(shù)。酒精計(jì)讀數(shù)不變，溫度越高酒度越低反之則高。溫度高一度或低一度，實(shí)際酒度則高或低0.3度左右，精確折算查酒精度與溫度換算表。一定的白酒酒度與溫度高低無(wú)關(guān)。只不過(guò)是溫度和酒精計(jì)的讀數(shù)成正比